食材事情

兵庫県を取り巻く海の食材事情がこの10年で激変！瀬戸内海の貧栄養化問題や日本海の水温上昇によるブリの増加など、仕入れ現場のリアルな地殻変動と、現代の料理人に求められる新しい地魚の活用法を徹底解説します。